前言

食品安全是民生核心底线，更是消费者对餐桌品质的真切诉求。今年3·15晚会集中曝光食品加工环节违规滥用工业双氧水（过氧化氢）的问题，既敲响了舌尖安全警钟，也凸显了专业检测技术在食品安全防控中的关键作用。

《GB 5009.226-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化氢残留量的测定》第二法钛盐比色法，适用于鸡爪、预包装牛奶、饮料、豆制品、水发产品等食品的测试。本文选用普析T700紫外可见分光光度计，制作了过氧化氢标准曲线，线性相关系数的平方为0.9998。从低含量标物测定数据来看，T700产品能满足国标检测方法的检出限和定量限要求。

仪器与试剂

• 仪器：T700紫外可见分光光度计

• 试剂：30%过氧化氢（H2O2）、硫酸、二氧化钛、硫酸铵、盐酸

• 标准物质：GBW(E)081604 高锰酸钾标准溶液

样品前处理

• 固体样品：

称取粉碎均匀的试样可食部分10g（精确到0.01g），加适量水溶解，转移入100mL容量瓶中，对蛋白质、脂肪含量较高的样品可加入乙酸锌溶液5mL、亚铁氰化钾溶液5mL，加水定容至刻度（V1），摇匀。浸泡30min，用滤纸过滤，滤液作为试样液备用。

• 液体样品：

称取25g（精确到0.01g）试样于100mL容量瓶中，对蛋白质、脂肪含量较高的样品可加入乙酸锌溶液5mL、亚铁氰化钾溶液5mL，加水定容至刻度（V1），摇匀，用滤纸过滤，滤液作为试样液备用。如样品滤液有颜色，加入1 g活性炭，振摇1min，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，滤液待用。

试样溶液的测定

吸取10.00mL(V2)试样液于25mL带塞比色管中，各加入钛溶液5.0mL，用水定容至25mL，摇匀，放置10min。用5cm比色皿，以空白管调节零点，于波长430nm处测吸光度。同时做试剂空白试验。

实验条件

实验结果及计算

4.1标准曲线

4.2 结果计算

试样中过氧化氢的含量，按下式计算：

式中：

X——样品中过氧化氢含量，单位为毫克每千克（mg/kg）；

c——试样测定液中过氧化氢的质量，单位为微克（μg）；

V1 ——试样处理液总体积，单位为毫升（mL）；

m——试样质量，单位为克（g）；

V2 ——测定用样液体积，单位为毫升（mL）。

计算结果以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结果保留三位有效数字。

4.3 方法检出限和方法定量限

本方法检出限为0.5mg/kg，定量限为3mg/kg。

结语

鸡爪虽小，却折射出食品安全监管中一个不容忽视的问题：非法添加手段多样，消费者仅靠外观和口感难以辨别。工业双氧水的违规使用，再次提醒我们，食品安全不仅需要严格的法规和监管，也需要科学手段作为支撑。

普析紫外可见分光光度计，适用于过氧化氢等添加剂的合规检测，为监管部门和企业提供可靠的数据支撑。普析作为分析测试行业的耕耘者，愿以可靠的检测技术，助力监管部门和企业把好每一道关口，让消费者买得安心、吃得踏实。每一次用心检测，都是对生命的一份郑重承诺。